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위험한 입맛: 향료의 이야기 |
Weekly 182호 |
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원제 |
: Dangerous Tastes: The Story of Spices |
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저자 |
: 앤드류 달비 (Andrew Dalby) |
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출판사 |
: 브리티쉬 뮤지엄 프레스 (The British Museum Press) |
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출판년도 |
: 2000 |
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페이지 |
: 184쪽 |
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| 앤드류 달비 (Andrew Dalby) |
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| 앤드류 달비는 음식 역사학자이자 언어학자이다. 그는 Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece, Empire of Pleasures: Luxury and Indulgence in Roman World, A Dictionary of Languages, 그리고 샐리 그레인져와 함께 The Classical Cookbook의 저자이다. 그는 음식 역사 부문에서 Sophie Coe 상, Runciman 상, 그리고 The Guild of Food Writers에서 수여하고 있는 올해의 음식 도서의 상을 수여 받았다. |
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▣ 목 차
서문
피닉스의 보금자리
-실피엄
낙원의 수출품
-생강
-설탕
-백단향
-메카발삼
-계피
-테지팟(계피의 일종)
-사향(머스크 향을 풍기는 각종 식물)
향료 섬
-클로브
-육두구(넛메그)와 육두구의 껍질(메이스)
-큐베프
-장뇌(캠퍼)
-검 벤조인(안식향)
아로마향 해변
-용연향
-침향
계피 산
-중국 후추
-갈랑가(태국 음식 똠양꿍에 쓰임)
-루바브와 감초(리코리스)
-인삼과 스타 아니스(팔각: 중국 향신료)
후추의 나라
-풋축 또는 코스투스
-스파이크나드
-긴 고추
-검은 후추
-봉술과 제룸베트(생강 계열)
-아모멈(Amomum)과 카디몸
희귀한 향
-검 고굴(인디언 물약나무)
-아사포에티다 또는 힝
-프랑킨센스
-미르
만족의 화물
-고수(코리엔더 또는 실란트로)
-큐민, 캐러웨이, 아니스(회향), 아요완 그리고 니겔라
-겨자
-양귀비속
-매스틱
-스토렉스(때죽나무)
-샤프란
"계피를 찾았다!"
-우추, 로코토 그리고 우루피카
-핑크빛 말린 후추 열매
-코카
-초코렛
-바닐라
-칠리
-타바스코 후추와 스카치 보넷
-까네야
-페루발삼
향료 원정
▣ Short Summary
"앤드류 달비의 위험한 입맛은 예술작품, 고고학, 그리고 문학작품을 살펴보며 향신료의 역사를 돌아볼 뿐만 아니라 몇 가지 훌륭한 요리법도 소개하고 있다." - BBC Good Food Magazine
향신료와 아로마향은 인간의 역사와 긴밀하게 연결되어 있다. 고가 품이던 향료의 획득을 위해 각 나라들은 육로와 해상로를 활보하며 전쟁을 서슴지 않았고, 부의 상징인 향료를 이용해 만든 음식으로 자부심을 느끼거나 타국과 비교할 때 우월감에 흡족해 하기도 했다. 음식이 인간이 역사와 문화에 밀접한 관계가 있는 만큼 향신료 역시 음식, 음료수, 건강, 향수, 섹스, 종교, 마법, 의식 등 다양한 분야에 영향을 미쳤다. 향료에 대한 인간의 집착은 부와 정복에 대한 욕망에서 비롯되었으며 심지어 지역 주민들의 말살까지도 이어지곤 했다. 식민지를 확장에 대한 열망으로 나라간의 전쟁이 이어졌고, 노예사업이 활발했으며, 부를 위해 누구든지 희생시켰다.
향신료는 오랫동안 인간의 문화와 긴밀한 관계를 유지해왔다. 음식, 건강, 축제에 자주 쓰여지던 향신료는 금덩이와 같은 취급을 받았다. 요셉이 형들에게 팔려갔을 때 아라비아에서 이집트로 향하던 향료 상인들이었고, 쉬바 여왕은 솔로몬 왕이 자신이 제시한 지혜의 퀴즈에 성공하자 왕가의 향신료를 상으로 선물했다고 한다. 향신료를 탈취하려던 전쟁은 아시리아 사람들은 아라비아의 향료를 차지하기 위해 수많은 사람들을 희생시켰고, 로마는 예루살렘의 향신료를 위해 수많은 유대인들을 학살하였다. 제노바 사람들과 베니스 인들은 향료로를 차지하기 위해 혈투를 벌였고, 제4십자군은 베니스의 요청에 의해 콘스탄티노플을 습격하여 베니스에게 콘스탄티노플의 전설적인 향료 상업을 안겨주었다. 제노바는 기오를 점령하여 향료의 대다수를 차지하였고 그로 인해 콜롬버스는 제노바의 독점력에 대항하기 위해 출항을 하게 되었다.
위험한 입맛은 향료의 발견, 향료로 인해 발달한 국제 무역 네트워크 상업의 역사, 향료의 갖가지 쓰임새, 향료가 역사에 미쳤던 영향, 향료로 인한 패가망신 및 성공담 등 다양한 향료의 역사를 살펴본다. 이 책에서 소개하고 있는 갖가지 향료들 중 일부는 국내에서도 충분히 구입할 수 있으며 몇 가지 향료는 세상에 처음 소개되는 향료들도 있다. 총 8컷의 칼라 사진 및 48컷의 흑백사진들이 함께 첨부되어 있으며 이 책은 음식 작가 길드에서 수여하는 2001년 올해의 음식 도서 상을 받았다.
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