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건강음식 초콜릿 |
Weekly 175호 |
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원제 |
: Chocolate Unwrapped |
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저자 |
: 로완 제이콥슨 (Rowan Jacobsen) |
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출판사 |
: 인비스블 시티스 프레스 (Invisible Cities Press) |
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출판년도 |
: 2003 |
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페이지 |
: 114쪽 |
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| 로완 제이콥슨 (Rowan Jacobsen) |
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| 로완 제이콥슨은 전 Healing Arts Press의 편집장이었으며 건강 분야에서 오랫동안 글을 기고해왔다. 그는 현재 버몬트에서 살고 있다. |
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▣ 목 차
서문
1. 초콜릿의 짧은 역사
2. 열매에서 봉봉까지
다크 초콜릿
밀크 초콜릿
코코아 가루
증거는 푸딩 안에 있다
3. 초콜릿은 건강음식이다
산화방지제라는 것이 무엇인가?
산화방지제의 대표적인 음식들
산화방지제의 작용
파나마 패러독스
맛있는 아스피린?
초콜릿에 대한 연구
다른 산화방지제 연구
-심장 혈관 질병
-암
-알츠하이머병
-관절염
-천식 및 알레르기
-기침 억제용
전반적인 시각
4. 초콜릿에는 무엇이 들어 있는가?
지방
초콜릿 영양소
-다크 초콜릿에 대한 영양 정보
코코아 성분
5. 뇌와 초콜릿
카페인
테오브로민
세로토닌과 트립토판
페닐에칠아민
아나다마이드
완벽한 격동
음식에 대한 갈망
6. 잘못된 정보
여드름
알레르기
주의력결핍 과다활동장애
충치
가슴이 두근거리다
두통
비만
7. 오늘날의 초콜릿 재배 산업: 미성년자 노동 문제 및 환경 문제
노동 현황
환경문제
8. 요리법
초콜릿 소스
초콜릿 탠도리
초콜릿 옥수수 빵
메리의 성스러운 사마귀
시칠리아 초콜릿 파스타
나쵸스의 새로운 세계
초콜릿 아침 아똘레
성인들을 위한 코코아
제대로 된 쿠키
거품 뺀 초콜릿 케이크
세상에서 가장 훌륭한 브라우니
간단한 초콜릿 무스
옷을 입은 바나나
결론: 초콜릿은 죄가 아니다
▣ Short Summary
초콜릿이 정말 건강 음식이 될 수 있을까? 최근에 발표된 자료에 의하면 초콜릿은 심장질환으로부터 보호해주며 콜레스테롤 수치를 개선해주며, 몇몇 암 발병을 예방할 수 있을 가능성도 있다고 보도된 바 있다. 정말일까? 여드름, 비만, 충치 등의 원인으로 인식되어 왔었던 식품이 실제로 건강 음식이었을까?
놀랍게도 초콜릿은 건강음식이다. 초콜릿에는 그 어떤 식품도 제공하지 못하는 양의 영양소가 함유되어 있다. 건강에 관심이 많은 사람이라면 산화방지제에 대해서 잘 알 것이다. 산화방지제란 과일, 채소, 레드 와인, 그리고 차에서 발견할 수 있는 성분으로써 심장 질환, 암, 그리고 조로 예방에 효과적인 성분이다. 많이 알려지지 않았으나 실제로 초콜릿에는 지구에서 발견된 그 어떤 식품보다 더 응축된 산화방지제 성분이 함유되어 있다. 초콜릿에는 시금치보다 10배, 불루베리보다 5배, 그리고 녹차보다 4배나 더 많은 산화방지제 성분이 함유되어 있다. 다크 초콜릿은 레드 와인에 비해 2배, 녹차에 비해 4배에 해당하는 심장 보호 효과가 있으며 임상실험을 통해 알아본 결과 하루에 초콜릿 하나씩 섭취한 사람이 콜레스테롤 수치도 낮아졌다. 초콜릿을 섭취할 때는 사랑에 빠질 때 뇌에서 생성되는 화학성분이 비슷하게 생성되어 행복과 만족감을 느끼는 경우도 허다하다. 3천명의 아이들을 대상으로 실험한 결과, 초콜릿은 충치를 유발하지 않으며 실제로 초콜릿은 암, 노화, 알츠하이머병, 관절염, 천식, 그리고 염증에 대항하는 성분을 다량 함유하고 있어 건강에 이롭다고 발표되었다.
이 책은 적절한 초콜릿 섭취를 권장하며 그동안 초콜릿과 관련된 오해 및 그릇된 정보 등을 바로 잡고 초콜릿의 역사, 재배 방법, 올바른 섭취 방법, 요리법까지 다양한 면을 살피고 있다.
"품질 좋은 다크 초콜릿은 건강 스낵으로 권장한다...레드 와인에서 발견할 수 있는 산화 방지제와 비슷한 폴리페놀을 함유하고 있으며 초콜릿에 함유되어 있는 지방은 스테아린산이기 때문에 콜레스테롤 수치에 전혀 영양을 주지 않는다. 최근 밝혀진 바에 의하면 초콜릿에 포함된 플라보노이드 성분은 심장에 좋다고 발표되어 초콜릿 애호가들에게 기쁨을 안겨주었다. 이 성분들은 혈액을 응고시키는데 중요한 역할을 하는 혈소판의 끈적임을 감소시켜준다. 1.5온스의 밀크 초콜릿 바는 5온스의 카베르네 쇼비뇽 레드와인을 섭취할 때 얻는 같은 영양분을 제공해준다." - 앤드류 웨일 M.D.
"산화질소는 건강한 혈압관리에 중요한 역할을 하고 있으며 또한 심장 혈관 건강에도 영향을 미치고 있다. 만약 초콜릿에 대한 연구가 플라보노 성분이 풍부한 코코아 섭취와 산화 질소 합성물에 관해 보다 더 많은 관계를 밝혀낸다면, 공중 보건의 큰 여파를 가져올 것이다." - 노만 홀렌버그 M.D., Ph.D., 하버드 의대
"초콜릿에는 오늘날 차를 유명하게 한 성분들이 다량 함유되어 있다. 실제로 초콜릿 1온스에는 검도록 우린 차 한잔의 화학 성분들이 함유되어 있다. 현재 가장 크게 진행되고있는 운동의 효과 관련 연구에 의하면 초콜릿을 적절하게 섭취하는 남자들이 전혀 먹지 않는 남자들보다 더 오래 산다는 것을 발견할 수 있다." - 캘리포니아 대학-버클리 건강 보고서"우린 이미 충분한 과일과 채소 섭취가 혈액내의 산화방지제 수치를 올려준다는 것을 알고 있다. 초콜릿도 같은 효과를 가져다 줄 것이라고 믿고 있다. 초콜릿은 카카오 열매로부터 발생되며 이 열매는 카카오나무에서 재배된다. 카카오나무 열매는 영양분이 다양하여 널리 이롭게 이용할 수 있는 가능성이 풍부한 열매이다." - 페니 크리스-에더튼 Ph.D., 펜실베이니아 주립 대학
"초콜릿 섭취는 좋은 감정, 스트레스 해소 등 기분에 커다란 영향을 미칠 수 있다."-피터 로져스, Ph.D. 음식 조사 연구소
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