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건강을 위한 다이어트 |
Weekly 237호 |
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원제 |
: Eating for better health |
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저자 |
: 제인 플랜트, 길 티데이 (Jane Plant CBE, Gill Tidey) |
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출판사 |
: 버진 북스 (Virgin Books) |
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출판년도 |
: 2005 |
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페이지 |
: 298쪽 |
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| 제인 플랜트, 길 티데이 (Jane Plant CBE, Gill Tidey) |
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| Jane은 유방암 치료를 받으면서 식품과 건강의 상관관계를 알게 되었으며 이를 통해 얻은 경험을 "Your life in your hand"라는 책에 담았다. Gill은 과학자로“The plant programme"의 요리법 부분에 도움을 주었다. |
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▣ 목 차
서문
1. 음식과 건강
- PLANT 프로그램의 원칙
- 약으로서의 식품
- 질병들 : 식품으로 하는 예방과 치료
2. 요리 책
- 요리 책의 원칙
- 좋은 시작들
- 바쁠 때 쉽게 해먹을 수 있는 식사
- 식품별로 적합한 조리
- 디저트
▣ Short Summary
다이어트란 단어의 본래 뜻은 식이 요법, 즉 식사를 통해 몸의 건강한 상태를 유지하고자 하는 노력 및 방법을 말한다. 하지만 요즘 사람들의 다이어트란 때로는 마구 굶어서 살을빼고 날씬한 상태를 유지하는 것만을 뜻하는 경우가 많다. 이미 전작 “Your life in your hand"와 ” The plant programme"으로 생활 건강 의학 부분에서 독자층을 확보한 두저자가 이번에는 다이어트를 통해 야기되는 일반적인 건강 문제들을 대응하고 더 건강한식습관을 키우는데 도움을 주는 책을 출간하였다.
저자들은 우선, 현재 유행하고 있는 다이어트의 종류별로 그것이 왜 잘못된 방법인지를 짚어봄으로써 우리의 현재 식습관이 어떻게 개선되어야 할지를 제시하고자 한다. 예를 들어,한때 선풍적인 인기를 끌었던 고단백 다이어트, 일명 황제 다이어트에 대해서는 이렇게말한다. 이 다이어트가 효과를 주장하는 부분은 에너지원인 탄수화물을 다 사용하지 못했을 때, 그것이 지방으로 변하여 체내에 축적되는 것을 막기 위해서는 탄수화물을 적게 먹고, 대신에 열량을 내면서 근육을 형성하는 단백질만 섭취하여 체중을 조절한다는 것이다. 하지만 저자들은 이런 다이어트를 진행하게 된다면 초기에는 몸무게가 빠지는 효과를얻을 수 있겠지만 곧, 동물성 단백질을 분해하는 과정에서 형성된 산이 몸의 균형을 저해하며, 골밀도를 낮추어 결과적으로 건강을 헤치는 일이 된다고 말한다.
저자들은 중국의 식단과 미국의 식단을 비교하여, 중국의 식단이 상대적으로 탄수화물 섭취가 높고 지방 및 동물성 단백질 섭취가 낮은 이유와 그것으로 인한 국민 건강상의 차이점들을 제시한다. 이것을 바탕을 다시 한번 “식물 프로그램”의 중요성과 그것을 실제 식생활에 적용시킬 수 있는 방안에 대해 이야기를 한다.
“식물 프로그램”은 수확 이후 오랫동안 가공하였거나 조리를 통해 그들 내부에 간직하고 있는 생명에너지를 잃어버린 음식들 대신에 신선하고 살아 있는 식품들을 -과일, 야채, 약초나 씨앗, 식물의 뿌리 등등- 을 골고루 섭취하자는 운동이다. 또한 여기에는 가장 적절한 양과 형태의 단백질, 지방 그리고 탄수화물 및 각종 미네랄을 자연 식품을 통해 섭취하자는 내용도 담겨 있다. 이러한 취지를 바탕으로 각종 식품에 들어있는 영양소와 이것이 우리 몸에 끼치는 영향과 활용 방법을 설명해 준다.
제2장에서는 1장에서 설명한 내용들을 활용한 요리법을 소개한다. 이 요리법은 다음의 네가지 원칙을 바탕으로 만들어졌다. 첫째, 음식은 건강하고 영양이 골고루 갖추도록 해야 한다.둘째, 조리법은 간단해야 하며 따라하기 쉬워야 한다. 셋째, 모든 조리법이 실용적이고 사용되는 재료들은 비싸지 않으며 만드는데 시간이 걸리지 않아야 한다. 그리고 마지막으로, 음식들은 매혹적이고 식욕을 자극하는 것들이어야 한다.
이러한 책의 내용을 바탕으로 정말 건강에 도움이 되고 살도 뺄 수 있는 진정한 다이어트를 시작해보자.
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