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중국의 음식 문화 |
Weekly 111호 |
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원제 |
: 食趣 |
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저자 |
: 장리양 (江禮？) |
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출판사 |
: 학림출판사 (學林出版社) |
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출판년도 |
: 2001 |
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페이지 |
: 325쪽 |
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▣ 목 차
1. 중국 고대에 데운 음식은 언제부터 시작되었나?
2. 중국 고대에 조미료는 언제부터 시작되었나?
3. 중국의 8대 요리체계는 무엇인가?
4. 중국 음식문화 중에서 물의 역할은?
5. 황하유역에서 왜 산둥성(山東省) 요리가 생겨났나?
9. 공자(孔子)가에 어떤 요리가 유명한가?
13. 사천성(四川省) 요리는 조리방법에 어떤 특징이 있나?
44. 광둥(廣東)요리의 독특한 조리 기법은 무엇인가?
65. 장쑤성(江蘇省)과 저장성(浙江省) 일대에서는 요리이름에 왜 "팔보(八寶)"라고 부르기를 좋아할까?
▣ Short Summary
세계적으로 유명한 요리를 꼽으라고 하면 프랑스 요리와 중국요리가 아닐까 한다. 다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다. 우리가 흔히 접하는 중국음식 자장면, 물론 중국에도 자장면은 있지만 정작 중국에 가면 우리나라에서 먹는 것과 같은 자장면은 없다. 우리나라의 화교는 산둥성 출신이 많아서 주로 산둥성 요리를 기본으로 한 중국음식이 전래되었다. 하지만 한국에 맞게 많이 변형되었기 때문에 이름이나 맛 등 우리가 중국 요리에 대해 잘 못 알고 있는 점이 많으리라 생각된다.
중국 요리는 각 지역마다 독특한 맛과 향, 조리기법과 문화가 어우러져 있지만, 그 수많은 요리들 중에서도 4대채계(四大菜系)라 하여 스촨성(四川省), 산둥성(山東省), 광둥성(廣東省), 장쑤성(江蘇省)등을 꼽고, 후남성(湖南省), 저장성(浙江省), 푸젠성(福建省), 안훼이성(安徽省)을 더해 팔대채계(八大菜系)라 부른다. 중국 요리는 그 이름에서 요리 방법과 사용한 재료 등을 어느 정도 파악 할 수 있다. 바꿔 말하면 중국요리는 대체적으로 조리법과 요리형태 및 재료의 배합방법에 따라 이름을 정한다. 그러나 항상 예외는 있는 법, 이름만 보고는 도대체가 어떤 음식인지 알 수 없기도 하고, 어떤 음식들은 유명인사들이 즐겨 먹었다고 해서 사람의 이름을 붙인 요리도 있다. 중국이 워낙 넓다 보니 같은 음식을 두고도 지역마다 다른 이름으로 불려 중국 음식을 처음 접하는 사람들에겐 많은 혼란을 불러일으키기도 한다.
음식은 단지 먹고 마시는 것에 그치는 것이 아니라 음식에서도 우리는 그 나라의 문화를 엿볼 수 있다. 중국의 음식문화는 중국 문화 중에서도 가장 뛰어난 부분이다. 이 책은 중국의 음식 문화에 얽힌 총 200가지 에피소드로 구성되어 있다. 중국 고대에 조미료는 언제부터 사용했나?, 공자(孔子)가문에서는 어떤 요리가 유명한가?, 장쑤성과 저장성 일대에서는 왜 요리이름에 '팔보(八寶)'라는 이름을 쓰기를 좋아하는가? 등 중국음식문화를 재밌게 풀어나가고 있다. 이 책을 통해 중국 각 지역 요리의 특색 및 대표적인 요리는 무엇이 있나, 중국 요리의 유래, 이름의 유래, 요리방법 등 중국 음식 문화에 얽힌 모든 것을 알 수 있을 것이다.
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