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중국 요리 이야기와 요리방법 |
Weekly 114호 |
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원제 |
: 中華美食趣話及制作 |
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저자 |
: 장린 (張林) |
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출판사 |
: 사천인민출판사 (四川人民出版社) |
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출판년도 |
: 2001년 |
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페이지 |
: 385쪽 |
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▣ 목 차
1. 스촨(四川)성 요리 이야기
2. 산둥(山東)성 요리 이야기
3. 장쑤(江蘇)성 요리 이야기
4. 광둥(廣東)성 요리 이야기
5. 안훼이(安徽)성 요리 이야기
6. 저장(浙江)성 요리 이야기
7. 후난(湖南)성 요리 이야기
8. 푸젠(福建)성 요리 이야기
9. 베이징(北京) 요리 이야기
10. 상하이(上海) 요리 이야기
11. 허난(河南)성 요리 이야기
12. 후베이(湖北)성 요리 이야기
13. 산시(陜西)성 요리 이야기
14. 윈난(云南)성 요리 이야기
15. 동베이(東北) 요리 이야기
▣ Short Summary
여행에서 빼 놓을 수 없는 즐거움은 그 나라 그 지방에서만 즐길 수 있는 독특한 음식들을 맛보는 것이 아닐까 한다. 하지만 중국요리는 너무 방대하여 중국에 여행가서도 어디에 가서 무엇을 먹어야 할지 가늠할 수가 없다. 중국 요리는 각 지역마다 독특한 맛과 향, 조리기법과 문화가 어우러져 있는데, 이 책 한 권만 있으면 중국 각지 음식에 대한 재미있는 이야기, 만드는 법, 먹는 법 등 모든 것을 장악할 수 있다.
이 책은 산둥성 요리, 스촨성 요리, 장쑤성 요리, 광둥성 요리 등 중국 요리 중 15대 요리 체계의 대표적인 요리를 소개하고, 그 요리의 역사 연원 및 요리방법에 대해 설명하고 있다. 이 책을 읽으면 어느 계절에 어느 지방에 가서 어떤 음식을 먹어야 할지 알 수 있으며, 동시에 그 요리의 유래 및 요리 이름이 붙여진 기원에 대해서도 알 수 있다. 시쐉반나(西雙版納)에 가면 꼭 먹어봐야 되는 음식이 무엇인지? 동베이(東北)지역에 가서 겨울에 과연 무엇을 먹어야 하는지？, 여름에는 또 무엇을 먹어야 하는지？, 그 요리 속에는 또 어떤 재미있는 전설이 숨어 있는지？, 이 책을 통해 단순하게 맛있는 음식만을 맛볼 수 있는 것이 아니라, 이국의 역사와 문화도 함께 맛볼 수 있지 않을까 한다.
<사천성 총독과 "궁바오지딩(宮保鷄丁)">
"궁바오지딩"은 유명한 사천요리로, 원래 산둥성 딩(丁)씨 가문에서 시작되어 사천성에서 유명해졌다.
궤이저우(貴州) 핑위엔(平遠)사람인 딩바오전(丁寶禎)은 청대 함풍제 때 진사이다. 그는 시난(西南)지역의 한(漢), 묘족(苗族)동포의 대규모 봉기를 진압했고, 자희태후가 총애하는 태감 안더하이(安德海)를 살해했으며, 황하의 수해를 감독 관리하고, 연해지역의 수비를 강화하는 등 그 공로가 많아 사천성 총독으로 승진하였다. 광서제에 의해 "태자소보(太子少保)"로 봉해지고 일세를 풍미하는 인물이 되었다.
딩바오전은 진사가 되기 전 열심히 공부하였고 근면 검소한 생활습관을 유지하였다. 어느 날 그는 공무를 마치고 집에 돌아와서 배가 너무 고파서 요리사에게 번거롭게 하지말고 그냥 간단하게 빨리 식사를 차리라고 하였다. 요리사는 주인의 성격을 알았기 때문에, 그냥 주방에서 손이 가는 데로 닭고기 조각과 고추 및 땅콩 등을 넣고 재빨리 볶아서 식사를 차렸다. 딩바오전이 먹어 보고 맛이 있어서 그 후 요리사에게 자주 만들게 하였다.
딩씨 집안은 점점 연회에 신경을 썼다. 딩바오전의 요리사도 함께 산동에서 사천으로 수행하게 됐는데, 이 곳의 땅콩은 산둥성의 땅콩에 뒤지지 않는데, 단지 중국된장이 없어서 임시방편으로 사천식 콩된장으로 이 요리를 만들었다. 딩바오전은 이 요리를 매우 칭찬하였고, 이후 딩씨 집안의 연회에서는 계속 이 요리를 차리게 됐다. 연회에 참석한 관원들과 친구들은 이 요리의 독특한 맛을 끊임없이 칭찬하였고, 이 요리를 일컬어 "궁바오지딩"이라고 불렀다. 후에 시중에 이 요리가 전래되었고, 많은 식당에서 모방하여 만들어 "궁바오지딩"이 유명해졌다.
"궁바오지딩"은 왜 유명해졌을까? 첫 번째는 많은 기름, 두 번째는 센 불에 있으며, 세 번째는 닭고기 조각의 표면에 전분이 묻어 있기 때문인데, 센 불의 뜨거운 기름에서 재빠르게 볶아낸 고기는 매우 부드럽다. 이런 요리 방법은 산둥성 요리의 특징으로 이름하여 "바오챠오(爆炒)"라고 한다. 따라서 산둥사람은 이 요리를 "궁바오지딩(宮保鷄丁)" 또는 "궁바오지딩(宮爆鷄丁)이라고 한다.
"궁바오지딩"은 산둥에서 기원하여 후에 사천에 전해진 요리로, 유명한 사천요리이기도 하고, 산둥요리이기도 하다. 이것은 중국 각 지역의 맛과 요리 방법은 서로 융합하면서 발전되었다는 것을 설명하고 있다. 오늘날에도 이 요리는 세계로 뻗어나가 해외 대부분의 중국식당에서도 미식가들의 입을 즐겁게 해주고 있다.
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