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회전 초밥의 경영학 |
Weekly 556호 |
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원제 |
: 回転寿司の経営学 |
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저자 |
: 요네카와 노부오 (米川 伸生) |
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출판사 |
: 동양경제신보사 () |
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출판년도 |
: 201109 |
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페이지 |
: 247쪽 |
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| 요네카와 노부오 (米川 伸生) |
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| 회전 초밥 평론가•일본 회전 초밥 협회 전무 이사. 1966년 도쿄 출생. 게이오대학 법학부 법률학과 졸업 후 이즈미 아사토 사무소에서 방송 작가, 라이터 일에 종사한다. 「티비 탐정단」, 「티비의 왕」등 인기 프로그램 구성이나 『POPEYE』, 『월간 플레이보이』등 잡지 연재도 다수 하고 있다. 2000년부터 회전 초밥 평론가로써의 활동을 시작하여 티비, 잡지 등의 감수를 하고 있다. 2007년 「티비 챔피온 2 회전 초밥 전문가 선수권」에서 우승했다.
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▣ 목 차
제1장 유행하는 가게는 무엇이 다른가?
제2장 회전 초밥•진화의 궤적을 쫓다
제3장 「각 고장의 회전 초밥」에서 보는 회전 초밥의 미래
제4장 회전 초밥집의「참치 경제」
제5장 원가율 80%의 참치 뱃살과 10%의 참치 마요네즈 콘
제6장 대형 100엔 초밥집 업계에 이변이?
제7장 회전 초밥집을 경영한다 등
▣ Short Summary
경영 비결을 연구하고 싶다면 회전 초밥집에서 배워라!
외식 업계 불황 속에서 왜 회전 초밥집만은 언제나 손님으로 넘치는가. 회전 초밥은 가격이 싼 대신에 조악하다는 이미지도 이제는 옛말, 요즘은 이름을 알리기 시작한 가게부터 고품질의 회전 초밥집까지 종류가 무수히 많아졌다. 좋은 품질•싼 가격의 경영이 성립되는 이유는 무엇일까. 그 비밀을 밝히는 것이 이 책의 목적이다.
회전 초밥집은 굉장히 다양한데 그 업계 실태를 허심탄회하게 관찰해 보면 고도의 경영 모델이 뿌리 박혀 있고, 또한 시대에 맞춰 항상 쇄신하고 있다는 것을 잘 알 수 있다. 이노베이션, 마케팅, 브랜드 관리, 서비스•매니지먼트, 상품 관리, 고객 전략 등 고객을 끌어들이는데 필요한 지혜와 서비스업의 비결이 담겨있는 책이다.
이 책은 먼저 인기 많은 가게는 무엇이 다른가부터 시작해서 회전 초밥집이 탄생하여 성장해 온 진화의 궤도를 되짚어 본다. 그리고 회전 초밥집에서 가장 인기 있는 메뉴인 참치를 둘러싼 치열한 싸움, 원가율 80%인 참치 뱃살과 10%인 참치 마요네즈 콘으로 보는 상품의 밸런스, 대형 100엔 초밥집 업계에서 일어나고 있는 이변, 최신 회전 초밥 정보, 회전 초밥집 대격전지 등 흥미를 유도할 만한 테마들을 사례와 함께 다루고 있다.
저자는 2007년 「티비 챔피온 2 회전 초밥 전문가 선수권」에서 우승하는 등 회전 초밥에 관련된 보기 드문 전문가이다. 언젠가 서비스 업계에서의 창업을 생각하고 있는 사람이라면 참고가 될 책이다.
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