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100살까지 건강하게 살고 싶다면 발효식품을 먹어라! |
Weekly 584호 |
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원제 |
: 100歳まで病気知らずでいたければ... |
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저자 |
: 시라사와 다쿠지 (白澤 卓二) |
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출판사 |
: 가와데쇼보 (가와데쇼보) |
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출판년도 |
: 240 |
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페이지 |
: 190쪽 |
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| 시라사와 다쿠지 (白澤 卓二) |
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| 1958년생. 준텐도(順天堂)대학 대학원 의학연구과, 가령제어의학 강좌 교수.
치바(千葉)대학 의학부 졸업 후, 동대학 대학원 의학연구과 수료, 의학박사. 동경 노인종합연구소 노화 게놈 바이오메이커 연구팀 팀장을 거쳐서 현직에 이른다. 일본 항가령(안티에이징) 의학회 회장. 전문은 수명제어유전자의 분자유전학, 알츠하이머병의 분자생물학 등, 건강 방송에서 노화 방지 대책에 관해 알기 쉽게 해설하는 것으로 정평이 나 있다.
주요 저서에는 [100살까지 치매 걸리지 않는 101가지 방법], [장수유전자를 on으로 하는 삶의 방식] 등 다수가 있다.
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▣ 목 차
제1장 100살 장수 건강의 비밀은 발효식품에 있다
제2장 건강 장수에 최강인 발효식품 베스트 17
제3장 발효식으로 질병에 걸리지 않는 몸을 만든다
제4장 발효식으로 언제까지나 젊게 산다
제5장 실천편 – 발효식품이 함유된 건강수프&주스 레시피
▣ Short Summary
건강 장수의 비결은 발효식에 있다! 이 책에서는 면역력이나 대사력을 향상시키는 발효식 파워의 비밀에서부터 예방하고 싶은 질병 별 발효식, 그리고 바로 만들어 볼 수 있는 수프&주스 등을 소개한다!
건강하게 나이를 먹기 위해 필수적인 것은 식사와 운동, 그리고 삶의 보람이다. 그 중에서도 특히 중요한 것은 식사이다. 그래서 지금 우리 생활에 밀접한 발효식에 주목하자고 저자는 말한다.
발효식은 미생물의 힘으로 식재료의 맛을 증가시키고 영양 흡수율을 높일 뿐만 아니라, 대사율을 올리고 장내환경을 정리해 주는 효과가 있어서 면역력이나 세포의 대사를 높여 준다. 그 결과 항알레르기, 항암효과를 기대할 수 있고 아름다운 피부와 머리카락을 만드는데 도움이 되는 식재료이다.
최근 연구를 통해 장수의 유전적인 요소는 실은 25%에 불과하고, 나머지 75%는 생활 환경에 좌우된다고 밝혀졌다. “암이 있는 집안이라 걱정된다” “치매에 쉽게 걸릴지도 모른다” 라고 걱정하기 보다는 자신의 식생활을 다시 살펴볼 필요가 있다.
청국장이나 된장뿐만 아니라 가다랑어포, 미린, 막걸리, 안초비 등 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있는 식재료에도 놀라운 발효식의 힘이 숨겨져 있다. 가다랑어포를 사용한 카레, 발효식이 포함된 건강수프와 주스의 레시피, 김치 국물 활용법, 발효식품의 중요한 균을 가열 과정에서 죽이지 않는 포인트 등 알아두기만 해도 일상 생활에 도움이 되는 조언이 많이 소개되어 있다.
-상세 내용-
이 책에서 소개하고 있는 발효음식과 기능을 일부 소개한다.
청국장 – 생활 습관병이나 알츠하이머병을 예방
흑시초 – 혈당치의 상승을 억제하는 다이어트 식품
김치 – 유산균으로 장 내부를 깨끗하게 청소한다
막걸리 – 피부를 아름답게 하며 항암효과가 있다
간장 – 뇌의 혈류를 향상시키고 알츠하이머병을 예방한다
젓갈 – 혈관의 확장을 촉진하고 혈압을 내린다
적보도주 – 알츠하이머병의 예방에 놀라운 효과가 있다
요구르트 – 탁월한 면역력으로 암세포의 증식을 막는다
치즈 – 칼슘을 효율적으로 섭취하고 골다공증을 예방한다
이 밖에도 생선 발효식, 된장 등 다양한 식품들이 소개되어 있다.
우리 몸은 왜 발효식이 필요한가?
우리의 장은 들어온 물질을 판별하여 몸에 필요한 영양소를 흡수하고 노폐물이나 세균, 바이러스 등의 유해물질을 체외로 배출시키는 생명유지에 빼놓을 수 없는 중요한 역할을 하고 있다. 그래서 혈액 속을 흐르는 면역세포의 대부분이 장에 모이고, 장의 연막으로 병원균을 공격하거나 침입을 막는다. 이것이 바로 면역 시스템이다.
면역시스템과 장내세균은 밀접하게 관계되어 있다.
그런데 면역시스템이 깨지면 다양한 질병에 걸릴 수 있다. 예를 들어,
장 속에 유해물질에 들어와서 복통이나 설사를 일으킨다
세균이나 바이러스로 인한 식중독이나 감염증
면역세포인 헬퍼T세포 기능의 불균형으로 인한 알레르기나 자기면역 질환
대사기능이나 활성효소의 제거 능력이 저하되어 생기는 생활습관병
암세포의 증식을 억제할 수 없어서 발생하는 암
뇌의 활성화를 막아 발생하는 알츠하이머병
등이 있고 이 이외에도 많은 병에 걸릴 수 있다. 면역력이 저하된다는 것은 몸을 지키는 힘이 약해진다는 말이기 때문에 가벼운 불쾌감부터 생명을 위협하는 큰 질병까지 다양한 병을 초래할 가능성이 있다고 해도 과언이 아니다. 즉, 장내환경은 건강장수를 실현하기 위한 요새라고 할 수 있다. 발효음식을 통해 예방할 수 있는 병에는 암, 치매증, 생활습관병, 뇌졸중, 심장병, 당뇨병, 지질(脂質)이상병, 고혈압, 비만 등 다양하다.
건강뿐만 아니라 발효식으로 언제까지나 젊은 몸을 유지할 수 있다.
발효음식의 최대 강점은 정장(장의 기능을 조정하는 일)기능이다. 장의 기능을 정상으로 유지시키면 면역력이 향상되는데 이외에도 다양한 장점이 있다.
예를 들어 신진대사를 높이는 일이다. 대사란 몸 밖에서 들어온 물질을 사용하여 새로운 물질을 합성하거나 에너지를 만들어내는 일이다. 즉 대사가 잘 된다는 것은 오래된 세포가 새로운 세포로 다시 태어나는 일을 촉진하고 몸 전체의 기능을 활성화시킨다는 것이다.
대사에 있어서 중요한 체내효소의 생산량은 나이가 듦에 따라 감소되지만, 발효식품에는 그 효소가 풍부하게 포함되어 있어 노화예방에 도움이 된다. 또한 발효음식은 변비나 설사를 예방하기 때문에 장 내부의 독소를 밖으로 내보내는 역할을 한다.
특히 여성에게 반가운 점은 피부를 아름답게 하는 효과가 있다는 것이다. 발효음식은 발효 과정에서 단백질이 분해되고 흡수기능이 올라간다. 동시에 세포의 대사를 촉진하는 다양한 비타민을 합성하기 때문에 탱탱한 피부와 윤기 있는 머리가락을 유지하는데 효과적이다.
이 밖에도 스트레스를 경감시키거나 마음의 안정을 유지하는 효과도 있어서 살아가는데 다양한 은혜를 가져다 준다.
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